Par Yamadou DIABY
Le couscous est un plat qui se fait à base du mil ou / de maïs. Ce mets était servi à domicile et ce, deux par jour en milieu rural (chez les Sérères).
Aujourd’hui, cette croûte c’est-à-dire le repas est en voie de disparition. Qu’est ce qui explique tout cela ? Force est bien de S’informer sur le processus de la préparation de ce mets. 《Le couscous à base du mil, ” Thiéré ” en Wolof, et ” Saać ” en Sérère est un plat de choix la cuisine sénégalais.
En milieu rural, 《 il était, jadis, consommé au petit déjeuner et le soir au dîner 》, reporte Le Soleil.
Toutefois, force est bien de reconnaître que beaucoup de femmes ou / de filles de nos jours, ne savent plus comment préparer un couscous si délicieux.
En réalité, la préparation du couscous s’avère être beaucoup plus difficile. Elle demande de l’énergie 《force》 et de la patience 《le temps 》. Car, le mécanisme est long et dur.
De la transition du céréale du mil en farine 《semoule 》à la séance qui consiste à rouler la farine dans une calebasse. De temps en temps y verser de l’eau pour l’humidifier; et encore le passage au roulage : 《 place au tamisage 》. Ainsi, la cheffe cuisinière entre dans la deuxième phase et roule à nouveau: les granules de farines issues du tamisage.
Ensuite, la cuisinière transforme manuellement de la semoule en petits granules. Ici, il y a lieu de passer à la transformation 《 étalage de la céréale 》dans la calebasse avant de passer à la cuisson. Ce qui donne un goût acide au couscous.
